这道菜正是喝比较烈的酒时最佳的下酒菜，除了它，还有红糟肉丁和闽生果等菜，赵让都写进了菜谱里，只不过今天没有做出来罢了。和这道菜同时上来的是高粱酒，度数颇高，而宾客们的酒杯也被换成了早就准备好的青铜酒爵。
赵让举起酒爵，说道：“诸位可知，喝酒必须选择合适的器皿，如果正确，其味更醇，若搭配有误，则如牛嚼牡丹，大失其风味也！本王阅书偶得，有几种酒是需要合适的器皿才算入味！关外烈酒，当用犀角杯盛之而饮，那就醇美无比，须知玉杯增酒之色，犀角杯增酒之香；至于饮葡萄酒，则当然要用夜光杯了。古人诗云：‘葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。’葡萄美酒盛入夜光杯之后，酒色便与鲜血一般无异，饮酒有如饮血。诸位之前的杯子就是夜光杯了。岳武穆词云：‘壮志饥餐胡虏肉，笑谈渴饮匈奴血’，岂不壮哉！至于高粱美酒，乃是最古之酒，则要用青铜酒爵，始有古意；至于米酒呢，上佳米酒，其味虽美，失之于甘，略稍淡薄，当用大斗饮之，方显气概。另外，本王还有‘梨花酒’之配方，此酒甘美香甜，和翡翠杯合饮最为爽快，等将来酿造后，诸位可以来这里品尝！现在请诸位先满饮这高粱烈酒，食这宫保鸡丁，呆会若有兴致，可与本王共用大斗饮米酒！”说完把酒爵里的高粱酒一饮而尽，让那一股火热的清流滚下喉咙，不禁笑道：“真够劲！”
刚才那段话可是赵让剽窃金大师《笑傲江湖》里令狐冲论酒和器皿时的原话，说的在座中极为好酒之人连连点头。等到喝这高粱酒时，文官们除了部分酒鬼大呼过瘾外，其他人都是喝了一杯就脸色绯红，暗道吃不消，至于武将，也从来没饮过如此烈的酒，比之刚才的麦酒还要冲上三分，所以喝得也并不快。不过，很快他们就学着赵让那样，边吃鸡丁边慢慢的小口泯酒，只觉得这下酒菜是格外的味美，就着菜那酒也是好喝极了。
后面的三道菜也是匠心独具。第八道是后世闽菜中的极品---佛跳墙。据说此菜最初由当时福州官钱局一位官员的内眷所做。这位官员设家宴请布政使周莲，菜上桌后香飘四溢，周莲品尝后赞不绝口，命家厨郑春发仿制。郑春发十几岁就开始学艺，曾在京、杭、苏、粤从厨深造，手艺极高。他请教了官员的内眷之后，回家对此菜进行了改造，原料多用海鲜，少用肉，并起名为“坛烧八宝”。此菜以十八种主料，十二种辅料制作而成。其中原料有：鸡肉、鸭肉、鲍鱼、鸭掌、鱼翅、海参、干贝、鱼肚、水鱼肉、虾肉、枸杞、桂圆、香菇、笋尖、竹蛏等等。调料有：蚝油、盐、冰塘、加饭酒、姜、葱、老抽、生油、上汤等。这些材料经调制后放进酒坛里，坛中有绍兴名酒与料调合，先以荷叶封口，而后加盖。用质纯无烟的炭火（旺火）烧沸后再用微火煨五、六个小时而成。这菜的鲜美程度超过了前七道，几乎宾客们吃得差点把舌头给吞下去。
吃完如此丰盛的佛跳墙，第九道菜则是皮蛋瘦肉粥，用来护胃的。这菜是粤菜里的一道茶点，其做法简单方便，先将肉丁（鸡猪不限，只求清瘦新鲜）和淘洗干净的大米（糯米、黑米也行）混合后，放于锅内，加适量精盐，用旺火煮开，再用慢火煨熟悉，然后加入切成碎块的皮蛋（松花蛋），葱、姜碎末和味精等调料，稍焖片刻，分碗盛出，瘦肉的精美，皮蛋的清香注入白米粥的滑腻温软之中，便改变了粥的单调，再加上葱、姜、精盐、味素的提味，更是锦上添花了。刚才吃了味道鲜美绝伦的佛跳墙，这粥正适合平衡味感，保护肠胃。赵让也没有再喝那烈酒，而是大口的喝粥，其他人自然是效仿。
到了这里，宴会也接近尾声了。最后一道是鲜莲子汤，用新鲜的莲蓬剥子抽心，放糖煮出，味道甜美清香，别有风味。吃了那么多美味佳肴，最后在喝一碗甜汤，宾客们都觉得这次真是大饱口味，对赵让更是倾佩外多了几
本章未完，请翻下一页继续阅读.........